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(1)按照室溫下存在狀態：固體脂和液態油。

(2)按照加工工藝：分為壓榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分為（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料來源：動物油、植物油、水產油、昆蟲油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕櫚油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（現常稱為“稻米油”）、橄欖油、油茶籽油、亞麻籽油、核桃油等；動物油有豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；微生物油脂有，水產油脂有金槍魚油、沙丁魚油、鳀魚油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分為普通食用油和食用調和油。