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首先可能是原料問題，若原料花生、大豆等儲存不當，受潮發霉或被污染，會產生哈喇味、霉味等異味。還有就是炒料時的溫度過高或時間過長使原料焦糊，榨出來的有會有焦糊味，某些油料本身的特殊氣味，如菜籽含硫苷等物質，榨出的菜籽油有一定的刺激性氣味。

其次是榨油機 如果榨油機長時間使用后內部殘留的油渣、污垢等未及時清理，會在榨油時產生異味。若榨油機的部件材質差，可能會釋放有害物質或影響油質產生異味。

然后是過濾不完全的問題，榨出的油若未充分過濾，殘留的雜質會加速油的氧化變質，產生異味。

儲存的問題，榨好的油如果存于高溫、潮濕、陽光直射環境，或使用金屬等不合適容器，會促使油的氧化酸敗產生異味。